① Schil de zoete aardappel en snijd deze in 8 schijfjes.
Neem een grillpan en verwarm de olie hierin.
Voeg de zoete aardappel toe en gril ze gaar.
② Maak de scampi’s schoon.
Bak ze in de pan en kruid af met peper, zout en cayennepeper.
③ Hol de avocado uit en prak het vruchtvlees met een vork fijn.
Meng hieronder de Griekse yoghurt, het sap van 1/2e limoen en de gesneden lente-ui.
Kruid af met peper en zout.
④ Als de zoete aardappel goudbruin en gaar is, neem deze dan uit de pan.
Leg hierop een lepeltje avocadocréme, een scampi en werk af met onze carrot – ginger crumble!
⑤ Herhaal dit tot je 8 hapjes hebt!
⑥ Smakelijk!
